Pour les professionnels
Acheter une machine à café pour une entreprise : le guide complet
Six points décident si une machine à café professionnelle sera un bon choix : la bonne taille, l'eau, l'électricité, le service, le coût total et la façon de payer.
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1. Dimensionner selon les boissons par jour
Comptez les boissons de votre journée la plus chargée, pas d'une journée moyenne, et gardez de la marge. Comparez avec la capacité journalière recommandée par le fabricant. Si l'arrêt d'une machine arrêtait votre activité, deux machines plus petites sont plus sûres qu'une grande.
2. L'eau : arrivée, évacuation et filtre
Les machines expresso professionnelles sont raccordées à une arrivée d'eau froide et en général à une évacuation. Par exemple, la fiche américaine de la Nuova Simonelli Appia Life demande une arrivée d'eau froide dédiée avec robinet d'arrêt et une évacuation ouverte à environ 1,2 mètre.
L'eau dure laisse du calcaire dans les chaudières, d'où un filtre ou un adoucisseur adapté à votre eau. La même fiche demande une eau de 3 grains par gallon au plus, environ 50 ppm, ou un adoucisseur. Les machines de bureau fonctionnent souvent avec un réservoir, mais un raccordement fixe évite les remplissages.
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3. L'électricité : demandez d'abord à un électricien
Une machine de café consomme bien plus qu'une bouilloire. La fiche américaine de Rancilio pour la Classe 5 USB deux groupes indique 4 300 W sous 208 à 220 V sur un circuit de 30 A.
Aux États-Unis et au Canada, la plupart des machines à deux ou trois groupes demandent un circuit de 208 à 240 V, pas une prise normale de 120 V. Faites vérifier votre tableau par un électricien avant de commander.
4. Le service et les revendeurs locaux
- Qui installe la machine et raccorde l'eau, l'évacuation et l'électricité ?
- En combien de temps intervient-on en cas de panne, et est-ce écrit dans le contrat ?
- Une machine de remplacement est-elle prêtée pendant les longues réparations ?
- Que comprend l'entretien annuel : joints, filtres, détartrage ?
- Les pièces détachées sont-elles disponibles dans votre pays ?
5. Le coût total, pas seulement le prix
La machine n'est qu'une partie du coût. Additionnez tout sur la durée d'utilisation prévue :
- la machine et le moulin
- l'installation, la plomberie et l'électricité
- les filtres à eau ou l'adoucisseur, et leur remplacement
- un contrat de service ou les réparations
- les produits de nettoyage
- le café, le lait et les gobelets de chaque boisson
- l'électricité : les grandes chaudières restent chaudes toute la journée
6. Location, location longue durée ou achat ?
L'achat coûte le plus au départ, et la machine vous appartient. La location étale le coût et inclut souvent le service, mais comparez le total sur toute la durée du contrat et lisez ce qui se passe à la fin. Certains torréfacteurs prêtent une machine si vous achetez leur café ; vérifiez les quantités minimales et la durée d'engagement.
Questions à poser avant de signer
- Pour quelle capacité journalière la machine est-elle prévue ?
- De quels raccordements eau, évacuation et électricité a-t-elle besoin ?
- Quel filtre à eau conseillez-vous pour notre eau ?
- Quel est le délai d'intervention en cas de panne ?
- À combien s'élève le coût total sur trois ans ?
- Que se passe-t-il à la fin de la location ?
Sources
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