Café vert
Café vert et torréfaction maison : le guide du débutant
Le café vert est la graine crue, non torréfiée. Il se garde bien plus longtemps que le café torréfié, et le torréfier soi-même est un loisir passionnant qui permet de choisir chaque origine et chaque degré.
Le café vert, c'est comme le thé vert ?
Pas vraiment. Le thé vert est une boisson finie. Les grains de café vert sont des graines crues, dures et herbacées, qu'il faut torréfier avant de pouvoir les moudre et les infuser normalement.
Combien de temps se garde le café vert
La plupart des torréfacteurs de spécialité considèrent le café vert frais pendant 6 à 12 mois ; après un an, quand arrive la récolte suivante, on parle de « past crop ». L'Organisation internationale du café recommande une humidité de 8 % à 12,5 %, et les torréfacteurs visent environ 12 %. Conservez-le vers 20 °C et 60 à 65 % d'humidité, dans le noir, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de l'air. Un vieux café vert a un goût plat, de papier, de bois, de paille ou de toile de jute.
Torréfier chez soi : les bases
- Commencez petit avec un torréfacteur domestique, ou une poêle ou un four pour un premier essai.
- Regardez et écoutez. Le premier crack vers 196 °C signale une torréfaction claire, le second vers 224 °C une torréfaction foncée. Arrêtez entre les deux pour une torréfaction moyenne.
- Refroidissez vite dès que la couleur voulue est atteinte.
- Laissez reposer. Les grains frais dégagent beaucoup de gaz. Selon Sweet Maria's, l'espresso de torréfaction maison est souvent meilleur après environ 5 à 7 jours.
La sécurité d'abord
La torréfaction produit de la fumée et des pellicules. Torréfiez dans un lieu bien ventilé ou dehors, ne laissez jamais l'appareil sans surveillance et gardez un couvercle ou une couverture anti-feu à portée de main.
Ce qu'il faut pour commencer
Il vous faut du café vert, un moyen de torréfier et un moulin. Commencez par des origines faciles comme le Brésil ou la Colombie. Chercher du café vert sur Amazon · Chercher un torréfacteur domestique sur Amazon
Sources
- Perfect Daily Grind: How long does green coffee stay fresh?
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: Espresso freshness, fresh and too fresh
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