生豆
コーヒー生豆と自家焙煎：初心者ガイド
生豆は焙煎前の生の種です。焙煎豆よりずっと長く持ち、自分で焙煎すれば、産地も焙煎度もすべて自分で選べる楽しい趣味になります。
生豆は緑茶のようなもの？
そうとは言えません。緑茶はそのまま飲める完成品です。コーヒーの生豆は硬く青臭い生の種で、普通に挽いて淹れる前に焙煎が必要です。
生豆はどれくらい持つ？
多くのスペシャルティ焙煎所は、生豆の鮮度を6〜12か月と考えています。1年後、新しい収穫が届くと「パストクロップ」と呼ばれます。国際コーヒー機関は水分量8〜12.5%を推奨し、焙煎所は約12%を目指します。約20 °C、湿度60〜65%の暗い場所で、熱、湿気、空気を避けて保存しましょう。古い生豆は平板で、紙、木、わら、麻袋のような味になります。
自家焙煎の基本
- 少量から始める。家庭用焙煎機、または最初の試しならフライパンやオーブンで。
- 見て、聞く。約196 °Cの1ハゼで浅煎りに到達。約224 °Cの2ハゼで深煎り。中煎りならその間で止めます。
- すばやく冷ます。好みの色になったらすぐに。
- 休ませる。焙煎したての豆はガスを多く出します。Sweet Maria'sによると、自家焙煎のエスプレッソは約5〜7日後がいちばんおいしいことが多いそうです。
安全第一
焙煎では煙と薄皮（チャフ）が出ます。換気のよい場所か屋外で焙煎し、焙煎機から目を離さず、ふたや消火用ブランケットを近くに置きましょう。
始めるのに必要なもの
生豆、焙煎する道具、そしてミル。最初はブラジルやコロンビアのような扱いやすい産地から。Amazonで生豆を検索 · Amazonで家庭用焙煎機を検索
出典
- Perfect Daily Grind: How long does green coffee stay fresh?
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: Espresso freshness, fresh and too fresh
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