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Máquinas de espresso para cafeterías: modelos profesionales, molinos y qué preguntar al distribuidor
Una máquina de cafetería trabaja todo el día, prepara dos o tres bebidas a la vez y tiene que repararse el mismo día o al siguiente cuando algo falla. Por eso la mayoría de las cafeterías compran a un distribuidor local que instala y mantiene la máquina, y no en una tienda en línea.
Por qué un distribuidor local suele ser la mejor opción
Un distribuidor instala la máquina con el filtro de agua, la alimentación y el desagüe adecuados, forma a tu personal y vuelve cuando se avería. Una cafetería sin su máquina pierde ventas cada hora. Pide por escrito el tiempo de respuesta, si incluye máquina de sustitución y cuánto cuesta el mantenimiento anual.
Uno, dos o tres grupos
El grupo es el cabezal donde se encaja el portafiltro. Más grupos significan más bebidas a la vez, pero también más potencia, más agua y más espacio en la barra. Muchas máquinas existen en altura normal y en versión alta para vasos para llevar.
Máquinas de espresso profesionales comparadas
Datos reales de las fichas técnicas de fabricantes o distribuidores. No damos precios: dependen del distribuidor, del país y de la instalación.
| Modelo | Grupos | Caldera | Potencia | Alimentación eléctrica | Fuente |
|---|---|---|---|---|---|
| La Spaziale S2 | 1 | 3 L | 2200 W | 110 / 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 2 | 10 L | 3900 W | 220 / 240 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| La Spaziale S2 | 3 | 15 L | 4500 W | 220 / 240 / 400 V | La Spaziale, S2 brochure (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB Compact | 2 | — | 3000 W | 208–220 V · 20 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 2 | — | 4300 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Rancilio Classe 5 USB | 3 | — | 6000 W | 208–220 V · 30 A | Rancilio Classe 5 USB, US spec sheet (PDF) |
| Nuova Simonelli Appia Life | 2 | — | 3400 W | 208–240 V · 17 A | Nuova Simonelli Appia Life 2 group, US spec sheet (PDF) |
Los datos de Rancilio y Nuova Simonelli proceden de fichas estadounidenses (208 a 240 V, amperios = circuito o consumo). Las versiones europeas y de otros países son distintas. Un guion significa que la ficha no lo indica.
Molinos profesionales
Una cafetería necesita un molino a demanda pensado para trabajar todo el día, normalmente con muelas grandes y una tolva grande. Muchas cafeterías usan dos: uno para el espresso de la casa y otro para el descafeinado o un café invitado. Entre los fabricantes conocidos están Mahlkönig, Mazzer y Eureka. Pregunta a tu distribuidor qué modelos puede mantener.
Quiosco, panadería o restaurante pequeño: ¿una máquina de un grupo de gama alta?
Para unas decenas de espressos al día, algunos negocios usan una máquina de un grupo de gama alta. Ejemplo: La Marzocco Linea Mini, con dos calderas, depósito de 2,5 litros y versiones de 115 V o de 220 a 240 V. La Marzocco la presenta como máquina para casa, así que comprueba la garantía para uso profesional antes de comprarla. (La Marzocco, Linea Mini)
Máquinas potentes de un grupo que analizamos: Rancilio Silvia Pro X · Breville / Sage Dual Boiler
Artículos pequeños que puedes pedir en línea
La máquina es mejor comprarla a un distribuidor, pero los utensilios y consumibles se piden fácilmente en línea.
Cajón de posos ↗Jarras de leche ↗Tamper ↗Pastillas de limpieza ↗Tazas ↗
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