Origine du café
Café du Yémen : le Moka originel, fruité et sauvage
Pendant des siècles, le café du monde partait du port d'Al-Mokha, au Yémen, sur la mer Rouge. Les marchands hollandais le vendaient sous le nom de « Moka », encore utilisé aujourd'hui.
- Traitement habituel
- nature (séché dans le fruit)
- Espèce
- arabica
- Notes typiques
- figue sèche, fruits à noyau, baies, jasmin
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Les cafés yéménites sont décrits comme fruités, avec fruits à noyau, figues sèches et baies. Un exportateur cité par Perfect Daily Grind souligne la framboise et le jasmin dans les meilleurs lots.
D'où il vient
Le café pousse sur des terrasses taillées dans des montagnes sèches et rocailleuses. Les paysans travaillent de façon traditionnelle et sèchent le café au soleil sur des lits surélevés, dans le fruit. Après la prise du Yémen par les Ottomans en 1536, ceux-ci ont gardé un quasi-monopole pendant environ 150 ans. Puis des graines ont atteint l'Inde et Java : en 1721, environ 90 % du café d'Amsterdam venait du Yémen, mais en 1726 Java en fournissait la majeure partie.
Les deux grandes lignées d'arabica, Typica et Bourbon, se sont répandues dans le monde depuis le Yémen. Aujourd'hui, la guerre civile complique l'exportation : le café yéménite est rare et cher.
Comment l'apprécier
Goûtez-le d'abord en filtre pour apprécier les fruits secs. Son corps suffit aussi pour un espresso fruité.
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Sources
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