Origem do café
Café do Iêmen: o Moca original, frutado e selvagem
Durante séculos o café do mundo saía do porto de Al-Mokha, no Iêmen, no mar Vermelho. Mercadores holandeses o vendiam como "Mocha", nome que existe até hoje.
- Processamento comum
- natural (seco no fruto)
- Espécie
- arábica
- Notas típicas
- figo seco, frutas de caroço, frutas vermelhas, jasmim
Os perfis são descrições típicas das fontes de cada página. Cada fazenda, safra e torra é diferente, então leia também as notas da torrefação.
Como é o sabor
Os cafés iemenitas são descritos como frutados, com frutas de caroço, figos secos e frutas vermelhas. Um exportador citado pelo Perfect Daily Grind destaca framboesa e jasmim nos melhores lotes.
De onde vem
O café cresce em terraços abertos em montanhas secas e pedregosas. Os agricultores trabalham de forma tradicional e secam o café dentro do fruto, ao sol, em leitos suspensos. Depois de tomarem o Iêmen em 1536, os otomanos mantiveram um quase monopólio por cerca de 150 anos. Mais tarde as sementes chegaram à Índia e a Java: em 1721 cerca de 90% do café de Amsterdã vinha do Iêmen, mas em 1726 Java já fornecia a maior parte.
As duas grandes linhagens do arábica, Typica e Bourbon, se espalharam pelo mundo a partir do Iêmen, chegando também ao Brasil. Hoje a guerra civil dificulta a exportação, então o café iemenita é raro e caro.
Como aproveitar
Prove primeiro coado, para sentir as frutas secas. O corpo também dá conta de um espresso frutado.
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Fontes
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