Origine del caffè
Caffè dello Yemen: il Moka originale, fruttato e selvaggio
Per secoli il caffè del mondo partiva dal porto di Al-Mokha, nello Yemen, sul Mar Rosso. I mercanti olandesi lo vendevano come «Mocha», un nome che vive ancora, anche nella moka.
- Lavorazione abituale
- naturale (essiccato nel frutto)
- Specie
- arabica
- Note tipiche
- fico secco, frutta a nocciolo, bacche, gelsomino
I profili sono descrizioni tipiche tratte dalle fonti di ogni pagina. Ogni azienda agricola, raccolto e tostatura è diverso: leggi anche le note della torrefazione.
Che gusto ha
I caffè yemeniti sono descritti come fruttati, con frutta a nocciolo, fichi secchi e bacche. Un esportatore citato da Perfect Daily Grind sottolinea lampone e gelsomino nei lotti migliori.
Da dove viene
Il caffè cresce su terrazze scavate in montagne aride e rocciose. I contadini lavorano in modo tradizionale e seccano il caffè al sole su letti rialzati, dentro il frutto. Dopo la conquista ottomana dello Yemen nel 1536, gli Ottomani mantennero un quasi monopolio per circa 150 anni. Poi i semi raggiunsero l'India e Giava: nel 1721 circa il 90% del caffè di Amsterdam veniva dallo Yemen, ma nel 1726 Giava ne forniva la maggior parte.
Le due grandi linee dell'arabica, Typica e Bourbon, si sono diffuse nel mondo partendo dallo Yemen. Oggi la guerra civile rende difficile esportare: il caffè yemenita è raro e costoso.
Come gustarlo
Provalo prima al filtro per sentire la frutta secca. Il corpo basta anche per un espresso fruttato.
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