بلد القهوة
القهوة الإثيوبية: زهرية وفاكهية وموطن الأرابيكا
تقع إثيوبيا ضمن الموطن الأصلي لنبتة الأرابيكا التي تعود أصولها إلى منطقة كافا. ويُشرب نحو نصف المحصول داخل البلد، وهي أعلى نسبة في أفريقيا.
- المعالجة المعتادة
- مغسولة, طبيعية (تجفيف داخل الثمرة)
- النوع
- أرابيكا
- الارتفاع
- 1500–2200 م
- النكهات المعتادة
- زهور تشبه الياسمين، حمضيات، خوخ، توت أزرق (في المعالجة الطبيعية)
الملامح المذكورة أوصاف نموذجية من المصادر المذكورة في كل صفحة. كل مزرعة وموسم وتحميص مختلف، لذا اقرأ أيضًا ملاحظات التذوق من المحمصة نفسها.
المذاق
يبحث مشترو القهوة عن الفاكهة والحموضة في القهوة الإثيوبية. أحدهم، كما نقلت مجلة Perfect Daily Grind، يبحث عن رائحة التوت الأزرق ويصف القوام بأنه يشبه الشاي.
المعالجة تصنع فرقًا كبيرًا. أظهرت يرغاتشيفي مغسولة قيّمها موقع Coffee Review نكهات الماغنوليا واليوسفي والخوخ الأبيض ولويزة الليمون، مع حموضة حيوية وملمس حريري يشبه الشاي. أما يرغاتشيفي طبيعية جُففت داخل الثمرة فوُصفت بأنها غنية تشبه النبيذ مع توت أزرق ناضج. ويلخّص الموقع ذلك: الطبيعية أعمق نغمة وأكثر جموحًا، والمغسولة أكثر إشراقًا وزهرية وحمضية.
من أين تأتي
تُباع القهوة بأسماء المناطق: سيدامو، المزروعة على ارتفاع 1500 إلى 2200 متر والمعروفة بنكهات الحمضيات، وتندرج ضمنها غوجي ويرغاتشيفي؛ وهرر التي تُعالج بالتجفيف وتُفرز يدويًا في معظمها؛ وليمو وجيما وكافا. ولا يزال جزء من القهوة يأتي من أشجار برية في غابات الجنوب الغربي، وجزء أكبر من حدائق صغيرة حول البيوت.
منذ عام 2008 مرّت كمية كبيرة من القهوة عبر بورصة السلع الإثيوبية التي جمعت الدفعات حسب الدرجة والمنطقة. وأعادت إصلاحات بدأت عام 2017 إمكانية التتبع، فعادت أكياس تحمل اسم محطة غسيل أو تعاونية بعينها.
كيف تستمتع بها
تتألق نكهاتها الزهرية الرقيقة وقوامها الخفيف في القهوة المقطرة أو التنقيط اليدوي، اطّلع على أدوات القهوة المقطرة. كإسبريسو سادة قد تكون مشرقة جدًا، وهذا ما يحبه بعض الناس. أما الكثير من الحليب فيغطي النكهات الرقيقة، فإن كنت تشرب اللاتيه فجرّب المعالجة الطبيعية، ففيها قوام وفاكهة أكثر.
تسوّق القهوة: إثيوبيا
ابحث عن الحبوب في أمازون: إثيوبياقبل الإضافة إلى السلة: ابحث عن تاريخ التحميص وعن عبارتي 100% وحبوب كاملة. تشرح نصائح الشراء السبب.
تفتح أزرار المتجر بحثًا في متجر أمازون المحلي لديك. نحن لا نتحقق من التوفر أو الأسعار، وبصفتنا شركاء في برنامج أمازون نكسب من عمليات الشراء المؤهلة.
المصادر
- Wikipedia: Coffee production in Ethiopia
- Coffee Review: Ethiopia Yirgacheffe, washed (tasting notes)
- Coffee Review: Ethiopia Yirgacheffe Natural Idido Misty Valley (tasting notes)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
راجعنا هذه المصادر في التاريخ المذكور أعلاه. وجدت خطأً؟ أخبرنا من خلال صفحة التواصل.