Origine du café
Café de Sumatra : terreux, corps ample, peu d'acidité
Le café de Sumatra ne ressemble à rien d'Afrique ou d'Amérique latine, surtout à cause d'un traitement local appelé giling basah, ou décorticage humide.
- Traitement habituel
- décortiqué humide (giling basah)
- Espèce
- arabica
- Altitude
- 1110–1600 m
- Notes typiques
- cacao, cèdre, tabac, terre, corps ample
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Les cafés de Sumatra sont décrits comme ronds, sucrés et intenses, avec cacao, tabac, fumée, terre et cèdre. Perfect Daily Grind note leur côté terreux ou fumé et un corps qui peut être énorme. Certains lots sont plus vifs, avec des fruits tropicaux ou des agrumes.
D'où il vient
Avec le décorticage humide, on retire la peau, les grains reposent jusqu'à un jour dans leur mucilage, sont lavés, séchés en partie puis décortiqués encore humides avant de finir de sécher. Les grains deviennent bleu-vert, l'acidité baisse et le corps augmente.
Les noms sur le sachet : Mandheling est un nom commercial pour l'arabica du nord de Sumatra et d'Aceh, d'après le peuple Mandailing. Lintong vient d'un plateau au sud-ouest du lac Toba. Gayo, indication géographique d'Aceh cultivée entre 1 110 et 1 600 mètres, est plus aérien et moins corsé.
Comment l'apprécier
L'une des meilleures origines pour les boissons lactées et un espresso ample et rond. En filtre, il donne une tasse dense et peu acide, idéale si les cafés vifs vous dérangent.
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Sources
- Wikipedia: Coffee production in Indonesia
- Wikipedia: Coffee processing
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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