Origen del café
Café de la India: cultivado a la sombra y el único Monsooned Malabar
Según la leyenda, el santo Baba Budan trajo de Moca, en Yemen, siete granos de café escondidos en la barba y los plantó en Chikmagalur, Karnataka. El cultivo del café en la India empezó a principios del siglo XVII.
- Proceso habitual
- monzonado (lotes especiales)
- Especie
- arábica, robusta
- Altitud
- 1000–1500 m
- Notas típicas
- suave, poca acidez, mucho cuerpo, carácter envejecido (monzonado)
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
El café indio más singular es el Monsooned Malabar. Según el expediente de indicación geográfica del Coffee Board of India, tiene buen cuerpo, acidez suave, dulzor y un sabor redondo, con un carácter envejecido, algo a bodega, que buscan los compradores. Los tostadores suelen añadir pequeñas cantidades a las mezclas de espresso para dar cuerpo, crema y dulzor.
De dónde viene
Karnataka produce cerca del 71 % del café indio, Kerala cerca del 21 % y Tamil Nadu cerca del 5 %. El café crece a la sombra, a menudo entre cardamomo, canela, clavo y nuez moscada. El arábica crece a unos 1.000 a 1.500 metros, el robusta más abajo, y el robusta ya supone más del 60 % de la producción.
Para el Monsooned Malabar, el arábica seco se extiende en almacenes abiertos de la costa de Malabar durante el monzón del suroeste, más o menos de junio a septiembre, durante unas 12 a 16 semanas. Los granos se hinchan casi al doble y toman un color pajizo pálido.
Cómo disfrutarlo
El Monsooned Malabar está hecho para el espresso y las bebidas con leche. Su poca acidez también va bien a quien encuentra el café agresivo. Para la forma india de tomar café, mira nuestra sección Mundo del café.
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Fuentes
- Wikipedia: Coffee production in India
- Coffee Board of India: Monsooned Malabar Arabica geographical indication file (via oriGIn)
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