Origem do café
Café da Índia: cultivado à sombra e o único Monsooned Malabar
Diz a lenda que o santo Baba Budan trouxe de Moca, no Iêmen, sete grãos de café escondidos na barba e os plantou em Chikmagalur, Karnataka. O cultivo de café na Índia começou no início do século XVII.
- Processamento comum
- monçonado (lotes especiais)
- Espécie
- arábica, robusta (conilon)
- Altitude
- 1000–1500 m
- Notas típicas
- macio, baixa acidez, muito corpo, caráter envelhecido (monçonado)
Os perfis são descrições típicas das fontes de cada página. Cada fazenda, safra e torra é diferente, então leia também as notas da torrefação.
Como é o sabor
O café indiano mais singular é o Monsooned Malabar. Segundo o dossiê de indicação geográfica do Coffee Board of India, ele tem bom corpo, acidez suave, doçura e sabor macio, com um caráter envelhecido, meio de adega, que os compradores procuram. As torrefações costumam pôr pequenas quantidades em blends de espresso para dar corpo, crema e doçura.
De onde vem
Karnataka produz cerca de 71% do café indiano, Kerala cerca de 21% e Tamil Nadu cerca de 5%. O café cresce à sombra, muitas vezes entre cardamomo, canela, cravo e noz-moscada. O arábica cresce a uns 1.000 a 1.500 metros, o robusta mais abaixo, e o robusta já passa de 60% da produção.
Para o Monsooned Malabar, o arábica seco é espalhado em armazéns abertos na costa do Malabar durante a monção do sudoeste, mais ou menos de junho a setembro, por cerca de 12 a 16 semanas. Os grãos incham quase o dobro e ficam cor de palha clara.
Como aproveitar
O Monsooned Malabar foi feito para espresso e bebidas com leite. A baixa acidez também agrada a quem acha o café agressivo. Para o jeito indiano de tomar café, veja nossa seção Mundo do café.
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Fontes
- Wikipedia: Coffee production in India
- Coffee Board of India: Monsooned Malabar Arabica geographical indication file (via oriGIn)
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