خاستگاه قهوه

🇮🇳 قهوه هند: کشت در سایه و مالابار موسمی بی‌همتا

به‌روزرسانی ۱۵ آبان ۱۴۰۵

افسانه می‌گوید بابا بودان هفت دانه قهوه را از مخا در یمن، پنهان در ریش خود، آورد و در چیکماگالور در ایالت کارناتاکا کاشت. کشت قهوه در هند در اوایل قرن هفدهم آغاز شد.

طعمش چگونه است

متمایزترین قهوه هند مالابار موسمی است. بر اساس پرونده نشان جغرافیایی هیئت قهوه هند، بادی خوب، اسیدیته ملایم، شیرینی و طعمی نرم دارد، با حس کهنه و نم‌داری که خریداران به دنبالش هستند. برشته‌کارها اغلب مقدار کمی از آن را برای بادی، کرما و شیرینی به ترکیب‌های اسپرسو می‌افزایند.

از کجا می‌آید

کارناتاکا حدود ۷۱٪ قهوه هند را تولید می‌کند، کرالا حدود ۲۱٪ و تامیل نادو حدود ۵٪. قهوه در سایه کشت می‌شود، اغلب میان هل، دارچین، میخک و جوز هندی. عربیکا در ارتفاع حدود ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ متر می‌روید و روبوستا پایین‌تر، و روبوستا اکنون بیش از ۶۰٪ تولید است.

برای تهیه مالابار موسمی، عربیکای خشک‌شده را در انبارهای باز ساحل مالابار در فصل باران‌های موسمی جنوب غربی، تقریباً از ژوئن تا سپتامبر، به مدت ۱۲ تا ۱۶ هفته پهن می‌کنند. دانه‌ها تقریباً دو برابر متورم می‌شوند و رنگشان زرد کاهی کم‌رنگ می‌شود.

چگونه از آن لذت ببرید

مالابار موسمی برای اسپرسو و نوشیدنی‌های شیری ساخته شده است. اسیدیته کم آن برای کسانی که قهوه را تند می‌یابند هم مناسب است. درباره شیوه هندی نوشیدن قهوه، مقاله ما درباره قهوه دمی جنوب هند را در بخش دنیای قهوه بخوانید.

← 🇮🇩 سوماترا🇻🇳 ویتنام →

← همه خاستگاه‌های قهوه