Origine del caffè
Caffè del Guatemala: cioccolato, zucchero di canna e regioni vulcaniche
Il Guatemala è stato tra i primi paesi a vendere le proprie regioni come origini distinte: la regione sul sacchetto dice molto.
- Lavorazione abituale
- lavato
- Specie
- arabica
- Altitudine
- 1300–2000 m
- Note tipiche
- cioccolato fondente, zucchero di canna, mela rossa, frutta a nocciolo
I profili sono descrizioni tipiche tratte dalle fonti di ogni pagina. Ogni azienda agricola, raccolto e tostatura è diverso: leggi anche le note della torrefazione.
Che gusto ha
Secondo Melbourne Coffee Merchants, i caffè di Antigua hanno più corpo, con cioccolato fondente, zucchero di canna e mela rossa, mentre quelli di Huehuetenango sono floreali, complessi e molto fruttati.
Da dove viene
L'associazione nazionale del caffè Anacafé indica otto regioni principali: Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos e Nuevo Oriente; 20 dei 22 dipartimenti coltivano caffè. Quasi tutto è arabica, per lo più lavata, perché l'acqua abbonda. Il caffè cresce in alto, in genere tra 1.300 e 2.000 metri. Nella piovosa Cobán le ciliegie maturano così lentamente che possono servire fino a dieci passaggi di raccolta a stagione.
Come gustarlo
I caffè in stile Antigua, con cioccolato e corpo, danno un ottimo espresso e reggono bene il latte. I lotti fruttati di Huehuetenango sono splendidi al filtro.
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Fonti
- Barista Hustle: The coffee buyer's guide to Guatemala
- Melbourne Coffee Merchants: Guatemala origin guide
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