Origen del café
Café de Costa Rica: limpio, dulce y famoso por el honey
Costa Rica cultiva café desde 1779. Produce menos del 1 % del café mundial, pero apuesta sobre todo por la calidad.
- Proceso habitual
- lavado, honey
- Especie
- arábica
- Notas típicas
- caramelo, flor de azahar, ciruela pasa, cacao
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
Costa Rica es conocida por el proceso honey: parte de la pulpa pegajosa se queda en el grano mientras se seca. Suele dar un cuerpo almibarado, más dulzor y una acidez redonda, entre un lavado y un natural. Un café honey de Tarrazú reseñado por Coffee Review sabía a caramelo salado, ciruela pasa, cacao y azahar, equilibrado y de acidez dulce.
De dónde viene
Hay ocho regiones reconocidas: Valle Occidental, Tarrazú, Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Valle Central, Guanacaste y Brunca. Tarrazú se considera la que produce los granos más buscados. El dinero del café ayudó a construir en 1890 el ferrocarril a la costa atlántica y el Teatro Nacional de San José.
Desde 1988 Costa Rica prohibió plantar robusta para centrarse en el arábica. En 2018 el instituto del café ICAFE y el ministro de Agricultura apoyaron levantar la prohibición y crear zonas de robusta, así que una bolsa de «Costa Rica» es muy probablemente arábica, pero ya no por ley.
Cómo disfrutarlo
Los lavados de Costa Rica son limpios y vivos en filtro. Los lotes honey, con más cuerpo y dulzor, también dan un espresso agradable y admiten un chorrito de leche.
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Fuentes
- Wikipedia: Coffee production in Costa Rica
- Coffee Review: Costa Rica honey process (tasting notes)
- World Coffee Portal: Costa Rica rethinks robusta ban (2018)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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