بلد القهوة
القهوة الهندية: مزروعة في الظل ومالابار الموسمية الفريدة
تقول الأسطورة إن القديس بابا بودان أحضر سبع حبات قهوة من المخا في اليمن مخبأة في لحيته، وزرعها في تشيكماغالور بولاية كارناتاكا. وبدأت زراعة القهوة في الهند في أوائل القرن السابع عشر.
- المعالجة المعتادة
- موسمية بالرياح (دفعات خاصة)
- النوع
- أرابيكا, روبوستا
- الارتفاع
- 1000–1500 م
- النكهات المعتادة
- ناعمة، حموضة منخفضة، قوام كامل، طابع معتّق (الموسمية)
الملامح المذكورة أوصاف نموذجية من المصادر المذكورة في كل صفحة. كل مزرعة وموسم وتحميص مختلف، لذا اقرأ أيضًا ملاحظات التذوق من المحمصة نفسها.
المذاق
أكثر القهوة الهندية تميزًا هي مالابار الموسمية. وبحسب ملف المؤشر الجغرافي لمجلس القهوة الهندي، لها قوام جيد وحموضة خفيفة وحلاوة وطعم ناعم، مع طابع معتّق رطب يبحث عنه المشترون. وكثيرًا ما تضيف المحامص كميات صغيرة منها إلى خلطات الإسبريسو من أجل القوام والكريما والحلاوة.
من أين تأتي
تزرع كارناتاكا نحو 71% من القهوة الهندية، وكيرالا نحو 21%، وتاميل نادو نحو 5%. وتُزرع القهوة في الظل، غالبًا بين الهيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. وتنمو الأرابيكا على ارتفاع 1000 إلى 1500 متر تقريبًا والروبوستا أدنى، والروبوستا اليوم أكثر من 60% من الإنتاج.
لصنع مالابار الموسمية تُفرش الأرابيكا المجففة في مستودعات مفتوحة على ساحل مالابار خلال الرياح الموسمية الجنوبية الغربية، من يونيو إلى سبتمبر تقريبًا، لمدة 12 إلى 16 أسبوعًا. فتنتفخ الحبوب إلى ضعف حجمها تقريبًا ويصبح لونها أصفر قشيًا شاحبًا.
كيف تستمتع بها
مالابار الموسمية مصنوعة للإسبريسو والمشروبات بالحليب. وحموضتها المنخفضة تناسب أيضًا من يجد القهوة حادة. وعن الطريقة الهندية في شرب القهوة، اقرأ مقالنا عن قهوة جنوب الهند المقطرة في قسم عالم القهوة.
تسوّق القهوة: الهند
ابحث عن الحبوب في أمازون: الهندقبل الإضافة إلى السلة: ابحث عن تاريخ التحميص وعن عبارتي 100% وحبوب كاملة. تشرح نصائح الشراء السبب.
تفتح أزرار المتجر بحثًا في متجر أمازون المحلي لديك. نحن لا نتحقق من التوفر أو الأسعار، وبصفتنا شركاء في برنامج أمازون نكسب من عمليات الشراء المؤهلة.
المصادر
- Wikipedia: Coffee production in India
- Coffee Board of India: Monsooned Malabar Arabica geographical indication file (via oriGIn)
راجعنا هذه المصادر في التاريخ المذكور أعلاه. وجدت خطأً؟ أخبرنا من خلال صفحة التواصل.