Origen del café
Café de Brasil: frutos secos, chocolate y la base clásica del espresso
Brasil es el mayor productor de café del mundo desde la década de 1840. Su taza típica sabe a frutos secos, mantequilla y chocolate, con cuerpo intenso.
- Proceso habitual
- natural (secado en el fruto), despulpado natural
- Especie
- arábica, robusta
- Notas típicas
- frutos secos, chocolate, caramelo, poca acidez
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
Barista Hustle explica que el café brasileño es la base de la mayoría de mezclas de espresso: su baja acidez, su dulzor, sus notas de frutos secos o chocolate y su cuerpo rico encajan con el espresso, y su precio más bajo hace las mezclas asequibles. Según Perfect Daily Grind, algunos cafés brasileños cultivados a más altura son ahora más brillantes y afrutados.
De dónde viene
Casi todo el café brasileño se procesa en seco: las cerezas enteras se secan al sol unos 8 a 10 días antes de quitar el fruto. Los lotes de estilo espresso suelen ser naturales o despulpados naturales. La mayoría de las fincas cosechan una vez al año, de junio a septiembre.
El arábica supone cerca del 70 % de la producción, sobre todo en Minas Gerais, que produce casi la mitad de la cosecha. El robusta, cerca del 30 %, se concentra en Espírito Santo y Rondônia. Los cafés de especialidad suelen llevar ahora el nombre de su finca o región en vez del antiguo nombre genérico «Santos».
Cómo disfrutarlo
El mejor origen para lattes y capuchinos: el chocolate y los frutos secos se mantienen con la leche. También da un espresso suave y agradecido, útil para aprender; mira las cafeteras espresso para principiantes.
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Fuentes
- Wikipedia: Coffee production in Brazil
- Barista Hustle: The coffee buyer's guide to Brazil
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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