Origine du café
Café du Guatemala : chocolat, sucre brun et régions volcaniques
Le Guatemala a été l'un des premiers pays à vendre ses régions comme des origines distinctes : la région sur le sachet en dit long.
- Traitement habituel
- lavé
- Espèce
- arabica
- Altitude
- 1300–2000 m
- Notes typiques
- chocolat noir, sucre brun, pomme rouge, fruits à noyau
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Selon Melbourne Coffee Merchants, les cafés d'Antigua ont plus de corps, avec chocolat noir, sucre brun et pomme rouge, tandis que ceux du Huehuetenango sont floraux, complexes et très fruités.
D'où il vient
L'association nationale du café, Anacafé, distingue huit grandes régions : Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Fraijanes, San Marcos et Nuevo Oriente ; 20 des 22 départements cultivent du café. Presque tout est de l'arabica, surtout lavé, car l'eau est abondante. Le café pousse haut, en général entre 1 300 et 2 000 mètres. Dans la pluvieuse Cobán, les cerises mûrissent si lentement qu'il faut parfois jusqu'à dix passages de cueillette par saison.
Comment l'apprécier
Les cafés de style Antigua, chocolatés et corsés, donnent un excellent espresso et tiennent bien dans le lait. Les lots fruités du Huehuetenango sont superbes en filtre.
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Sources
- Barista Hustle: The coffee buyer's guide to Guatemala
- Melbourne Coffee Merchants: Guatemala origin guide
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