Зелёный кофе

Зелёный кофе и домашняя обжарка: гид для начинающих

Обновлено 6 ноября 2026

Зелёный кофе — это сырое, необжаренное семя. Он хранится гораздо дольше обжаренного, а домашняя обжарка — увлекательное хобби, в котором вы сами выбираете страну и степень обжарки.

Зелёный кофе — это как зелёный чай?

Не совсем. Зелёный чай — готовый напиток. Зелёные кофейные зёрна — твёрдые сырые семена с травянистым запахом, их нужно обжарить, прежде чем молоть и заваривать обычным способом.

Сколько хранится зелёный кофе

Большинство спешелти-обжарщиков считают зелёный кофе свежим 6–12 месяцев; через год, когда приходит новый урожай, его называют «прошлым урожаем». Международная организация по кофе рекомендует влажность от 8% до 12,5%, а обжарщики стремятся примерно к 12%. Храните его примерно при 20 °C и влажности 60–65%, в темноте, вдали от тепла, влаги и воздуха. Старый зелёный кофе на вкус плоский, бумажный, древесный, напоминает солому или мешковину.

Обжарка дома: основы

1. Начните с малого с домашнего ростера, а для первой пробы — со сковороды или духовки.
2. Смотрите и слушайте. Первый крэк примерно при 196 °C означает светлую обжарку. Второй крэк примерно при 224 °C — тёмную. Остановитесь между ними для средней обжарки.
3. Быстро охладите, как только получите нужный цвет.
4. Дайте отдохнуть. Свежие зёрна выделяют много газа. Sweet Maria's пишет, что эспрессо из домашней обжарки часто вкуснее всего примерно через 5–7 дней.

Что купить для начала

Нужны зелёные зёрна, способ обжарки и кофемолка. Начните со снисходительных стран вроде Бразилии или Колумбии. Искать зелёный кофе на Amazon · Искать домашние ростеры на Amazon

← Все страны кофе