ثقافة القهوة
القهوة العربية: رمز الكرم من الدلة إلى الفنجان
في الجزيرة العربية، أول ما يُقدَّم للضيف هو فنجان القهوة. ليست مجرد مشروب، بل لغة كاملة من الترحيب والاحترام.
الفيديو مستضاف على يوتيوب ولا يُحمَّل إلا بعد الضغط على زر التشغيل.
من اليمن بدأت الحكاية
أقدم الأدلة الموثوقة على شرب القهوة تعود إلى اليمن في القرن الخامس عشر، حيث كان المتصوفة يشربونها ليبقوا مستيقظين في عبادات الليل. ومن ميناء المخا على البحر الأحمر انتقلت القهوة إلى مكة والقاهرة ثم إلى العالم. وفي عام 1511 حظرتها محكمة في مكة بسبب أثرها المنبه، لكن السلطان العثماني سليمان القانوني ألغى الحظر عام 1524.
تراث إنساني باعتراف اليونسكو
في عام 2015 أدرجت اليونسكو «القهوة العربية رمز الكرم» في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية، عنصرًا مشتركًا بين السعودية والإمارات وقطر وعُمان. وفي عام 2024 انضم الأردن إلى هذا الملف. وفي المملكة العربية السعودية، أعلنت وزارة الثقافة عام 2022 «عام القهوة السعودية»، واعتمدت تسمية «القهوة السعودية» في مطاعم المملكة ومقاهيها.
التحضير: الحمصة والهيل
تبدأ القهوة بالتحميص، وهو ما يحدد نكهتها ولونها. تُسمى الكمية المحمصة في كل مرة «حَمْصة». المكونات الأساسية هي البن والهيل، وأضيف إليهما مع الوقت الزنجبيل والزعفران والقرنفل وغيرها. والقهوة العربية تُغلى ولا تُصفّى بالورق.
ويختلف الأسلوب من منطقة إلى أخرى في المملكة: الحمصة ذهبية اللون في الوسط، وتميل إلى الداكن في الشمال، وتكون فاتحة وغنية بالإضافات في الجنوب. وفي المنطقة الشرقية يضاف الزعفران، وفي الغربية المستكة.
أسماء الفناجين
- فنجان الهيف: يشربه المضيف أولًا، إثباتًا لسلامة القهوة.
- فنجان الضيف: أول فنجان يتناوله الضيف، ويُعد شربه واجبًا.
- فنجان الكيف: الفنجان الثاني.
- فنجان السيف: الثالث، ويرمز إلى التآزر في الشدائد.
آداب التقديم في المجلس
- يصب القهوة صاحب البيت أو ابنه أو أحد المقربين من العائلة.
- يمسك الصاب الدلة بيده اليسرى والفناجين باليمنى، ويقف على مسافة ثلاث خطوات من الضيوف.
- يتناول الضيف الفنجان بيده اليمنى، ويُملأ الفنجان إلى جزء منه فقط.
- الأولوية لكبار السن وللضيوف في صدر المجلس.
- عندما يكتفي الضيف، يهز الفنجان قليلًا ليشير إلى أنه لا يريد المزيد.
في المجلس العربي، الفنجان الصغير يحمل معنى كبيرًا: أهلًا بك، وأنت في مكانك بيننا.
للقهوة العربية في البيت
ابحث عن دلة قهوة عربية وفناجين القهوة العربية والهيل. ولمن يحب الإسبريسو أيضًا، اطلع على دليلنا لأفضل آلات الإسبريسو للمبتدئين واختياراتنا من مطاحن القهوة.
المصادر
- اليونسكو: Arabic coffee, a symbol of generosity (القائمة التمثيلية للتراث غير المادي)
- سعوديبيديا: القهوة السعودية
- ويكيبيديا (بالإنجليزية): Arabic coffee
- ويكيبيديا (بالإنجليزية): History of coffee
راجعنا هذه المصادر في التاريخ المذكور أعلاه. إذا وجدت خطأ، فراسلنا من صفحة التواصل.