Origine du café
Café du Brésil : noisette, chocolat, la base classique de l'espresso
Le Brésil est le premier producteur mondial de café depuis les années 1840. Sa tasse typique est noisettée, beurrée et chocolatée, avec un corps ample.
- Traitement habituel
- nature (séché dans le fruit), pulped natural
- Espèce
- arabica, robusta
- Notes typiques
- fruits secs, chocolat, caramel, peu d'acidité
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Barista Hustle explique que le café brésilien est la base de la plupart des mélanges espresso : faible acidité, douceur, notes de noisette ou de chocolat et corps riche conviennent à l'espresso, et son prix plus bas rend les mélanges abordables. Selon Perfect Daily Grind, certains cafés brésiliens cultivés plus haut sont désormais plus vifs et fruités.
D'où il vient
Presque tout le café brésilien est traité à sec : les cerises entières sèchent au soleil environ 8 à 10 jours avant le décorticage. Les lots de style espresso sont en général nature ou pulped natural. La plupart des fermes récoltent une fois par an, de juin à septembre.
L'arabica représente environ 70 % de la production, surtout dans le Minas Gerais, qui produit à peu près la moitié de la récolte. Le robusta, environ 30 %, se concentre dans l'Espírito Santo et le Rondônia. Les cafés de spécialité portent souvent le nom de leur ferme ou région plutôt que l'ancien nom générique « Santos ».
Comment l'apprécier
La meilleure origine pour latte et cappuccino : chocolat et noisette restent présents dans le lait. C'est aussi un espresso doux et tolérant, utile pour apprendre, voir les machines espresso pour débutants.
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Sources
- Wikipedia: Coffee production in Brazil
- Barista Hustle: The coffee buyer's guide to Brazil
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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