Origine du café
Café d'Inde : cultivé à l'ombre et l'unique Monsooned Malabar
Selon la légende, le saint Baba Budan aurait rapporté de Moka, au Yémen, sept grains de café cachés dans sa barbe, et les aurait plantés à Chikmagalur, au Karnataka. La culture du café en Inde a commencé au début du XVIIe siècle.
- Traitement habituel
- mousson (lots spéciaux)
- Espèce
- arabica, robusta
- Altitude
- 1000–1500 m
- Notes typiques
- doux, peu acide, corps ample, caractère vieilli (mousson)
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Le café indien le plus singulier est le Monsooned Malabar. D'après le dossier d'indication géographique du Coffee Board of India, il a un bon corps, une acidité douce, de la douceur et un goût rond, avec un caractère vieilli, un peu « cave », recherché par les acheteurs. Les torréfacteurs en ajoutent souvent un peu aux mélanges espresso pour le corps, la crema et la douceur.
D'où il vient
Le Karnataka produit environ 71 % du café indien, le Kerala environ 21 % et le Tamil Nadu environ 5 %. Le café pousse à l'ombre, souvent entre cardamome, cannelle, girofle et muscade. L'arabica pousse vers 1 000 à 1 500 mètres, le robusta plus bas, et le robusta représente aujourd'hui plus de 60 % de la production.
Pour le Monsooned Malabar, de l'arabica séché est étalé dans des entrepôts ouverts de la côte de Malabar pendant la mousson du sud-ouest, à peu près de juin à septembre, pendant 12 à 16 semaines. Les grains gonflent presque du double et prennent une couleur paille pâle.
Comment l'apprécier
Le Monsooned Malabar est fait pour l'espresso et les boissons lactées. Sa faible acidité convient aussi à ceux qui trouvent le café agressif. Pour la façon indienne de boire le café, voir notre rubrique Monde du café.
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Sources
- Wikipedia: Coffee production in India
- Coffee Board of India: Monsooned Malabar Arabica geographical indication file (via oriGIn)
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