Origine du café
Café du Viêt Nam : un robusta corsé, deux fois plus de caféine
Le Viêt Nam est le deuxième producteur mondial de café après le Brésil, et environ 97 % de son café est du robusta.
- Espèce
- robusta
- Notes typiques
- corsé, amer, boisé, terreux, très fort
Les profils sont des descriptions typiques tirées des sources de chaque page. Chaque ferme, récolte et torréfaction est différente : lisez aussi les notes du torréfacteur.
Son goût
Le robusta a moins d'acidité, plus d'amertume et un goût boisé, terreux, moins fruité que l'arabica. Il contient environ 2,7 % de caféine, presque le double de l'arabica (1,5 %). Dans l'espresso italien traditionnel, on ajoute du bon robusta pour plus de corps et une crema plus épaisse.
D'où il vient
Des missionnaires français auraient apporté le café au Viêt Nam en 1857, et les premières plantations datent de 1888. La production a explosé après les réformes Đổi Mới de 1986, surtout sur les Hauts Plateaux du centre autour de Dak Lak et Buôn Ma Thuột.
À la maison, on prépare le café dans un petit filtre en métal appelé phin, posé sur la tasse. Le cà phê sữa đá est un café glacé au lait concentré sucré.
Comment l'apprécier
Préparez-le fort au phin ou à la cafetière italienne et ajoutez du lait concentré, ou mélangez-en un peu à votre espresso pour plus de crema et de punch. Seul en espresso, il est intense et amer, ce qui ne plaît pas à tout le monde.
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Sources
- Wikipedia: Coffee production in Vietnam
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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