커피 원산지
케냐 커피: 즙이 많고 밝은 블랙커런트
케냐 최고의 커피는 강렬한 산미와 톡 쏘는 과일향으로 유명합니다. Coffee Review는 자몽, 딸기, 블랙커런트를 꼽습니다.
- 주요 가공 방식
- 워시드
- 종
- 아라비카
- 대표 풍미
- 블랙커런트, 자몽, 베리, 즙 많은 바디
프로필은 각 페이지 출처에 나온 일반적인 묘사입니다. 농장, 수확, 로스팅마다 다르니 로스터의 테이스팅 노트도 읽어 보세요.
어떤 맛인가
Melbourne Coffee Merchants는 최고의 케냐 커피를 밝고, 즙이 많고, 꽃향이 나며, 아주 달다고 묘사합니다. Perfect Daily Grind의 한 바이어는 산미를 드라이하고 깨끗하다며 "토마토 수프보다 와인에 가깝다"고 말합니다.
이 개성의 상당 부분은 SL28과 SL34 품종과 관련이 있습니다. Coffee Review의 테이스팅에서 주로 SL28이나 SL34로 표기된 커피는 평균 91점, 나머지는 87점이었고, 이 매체는 봉지에서 이 이름을 찾으라고 조언합니다. World Coffee Research에 따르면 SL28은 1935년 케냐의 스콧 농업연구소에서 선발되었습니다.
어디에서 오나
케냐 수출용 커피의 약 99%는 워시드입니다. 체리를 손으로 따고, 과육을 벗기고, 하룻밤 발효해 씻은 뒤, 높은 건조대에서 1~3주 말립니다.
AA, AB, PB는 크기 등급이지 품질 점수가 아닙니다. AA는 스크린 17/18, AB는 15/16, PB는 피베리입니다. AA가 보통 더 비싸지만, 어떤 AB 로트는 더 복합적입니다. 1933년부터 매주 경매로 팔렸고, 2021년부터는 온라인으로, 2023년 개혁 이후에는 생산자가 대리인을 통해 직접 팔 수도 있습니다.
즐기는 방법
케냐 커피는 필터의 스타입니다. 밝은 커피 중에서는 바디가 잘 버티기 때문에 우유를 조금 넣어도 괜찮습니다. 에스프레소로는 힘 있고 과일향 가득한 샷을 기대하세요.
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출처
- Melbourne Coffee Merchants: Kenya origin guide
- Coffee Review: Still tops, coffees of Kenya
- World Coffee Research: SL28 variety catalog
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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