Origine del caffè
Caffè del Kenya: succoso, vivace, ribes nero
I migliori caffè del Kenya sono famosi per l'acidità intensa e la frutta decisa. Coffee Review cita pompelmo, fragola e ribes nero.
- Lavorazione abituale
- lavato
- Specie
- arabica
- Note tipiche
- ribes nero, pompelmo, frutti di bosco, corpo succoso
I profili sono descrizioni tipiche tratte dalle fonti di ogni pagina. Ogni azienda agricola, raccolto e tostatura è diverso: leggi anche le note della torrefazione.
Che gusto ha
Melbourne Coffee Merchants descrive i migliori caffè kenioti come vivaci, succosi, floreali e molto dolci. Un buyer citato da Perfect Daily Grind parla di un'acidità secca e pulita, «più simile al vino che alla zuppa di pomodoro».
Gran parte di questo carattere dipende dalle varietà SL28 e SL34. Nelle degustazioni di Coffee Review i caffè soprattutto SL28 o SL34 hanno ottenuto in media 91 punti, contro 87 degli altri, e la rivista consiglia di cercare questi nomi sul sacchetto. Secondo World Coffee Research, la SL28 fu selezionata nel 1935 agli Scott Agricultural Laboratories, in Kenya.
Da dove viene
Circa il 99% del caffè keniota esportabile è lavato: le ciliegie vengono raccolte a mano, spolpate, fermentate per una notte, lavate ed essiccate da una a tre settimane su letti rialzati.
AA, AB e PB sono gradi di dimensione, non voti di qualità: AA corrisponde al crivello 17/18, AB al 15/16, PB indica il caracolito. AA costa in genere di più, ma alcuni lotti AB sono più complessi. Il caffè si vende all'asta ogni settimana dal 1933, online dal 2021, e con le riforme del 2023 i produttori possono vendere anche direttamente tramite un agente.
Come gustarlo
Il Kenya è una star del filtro. Il suo corpo regge meglio di quello di molti caffè vivaci, quindi sta bene anche con un po' di latte. In espresso aspettati una tazzina decisa e fruttata.
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Fonti
- Melbourne Coffee Merchants: Kenya origin guide
- Coffee Review: Still tops, coffees of Kenya
- World Coffee Research: SL28 variety catalog
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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