История
«Хлебали ложками, как щи»: как кофе пришёл в Россию
Россию привыкли считать чайной страной. Но у кофе здесь своя долгая история: с царскими рецептами, солдатскими анекдотами и советскими банками растворимого.
Сначала — как лекарство
Первые упоминания кофе в России связаны с медициной: по одной из версий, европейский лекарь прописал царю пить кофе от «главоболения», то есть от головной боли. До широкого распространения было ещё далеко.
Пётр I и мода на кофе
Законодателем кофейной моды считают Петра I, который, по преданию, познакомился с кофе в Голландии. Он пил его уже не как лекарство, а для бодрости и удовольствия. Сохранилось свидетельство, что в 1709 году боярин Иван Толстой отправил царю «полпуда кофе».
Императрица Екатерина II начинала рабочий день с очень крепкого кофе, который часто заваривала сама. Современники вспоминали о «фунте кофе на пять чашек».
Солдаты, щи и цикорий
Известное выражение «хлебали ложками, как щи» пошло из воспоминаний Ивана Бутовского. В 1805 году русские солдаты в Австрии и Богемии пили местную «каву» с цикорием и картофелем и ели её ложками с хлебом, как щи.
Кофейни Москвы и XIX век
Накануне нашествия Наполеона в Москве было 11 кофеен. После пожара 1812 года купец Иван Бажанов открыл популярную кофейню в Охотном Ряду. В XIX веке кофе оставался скорее напитком состоятельных людей, а Россия становилась «чайной» страной. И всё же с 1829 по 1860 год продажи кофе на Нижегородской ярмарке выросли в десять раз. В конце века стакан кофе с молоком в булочных Филиппова стоил 11 копеек.
XX век: от желудей до растворимого
- 1918–1920-е: в голодные годы популярным становится «кофе» из желудей.
- 1940: СССР импортирует 1280 тонн кофейных зёрен.
- 1972: на Днепропетровском комбинате начинают выпускать растворимый кофе.
- 1989: страна закупает почти 113 тысяч тонн натурального кофе, а в 1990 году импорт сокращается почти вдвое.
- 2000–2005: импорт растёт со 104 до 216 тысяч тонн.
Почему «турка»
Небольшой ковшик для варки кофе в Турции называют джезве. В русском, украинском и белорусском языках за ним закрепилось слово «турка» — по названию страны, откуда пришёл этот способ.
Путь кофе в России — от царского лекарства и полпуда для Петра до привычной утренней чашки.
Кофе дома
Для кофе по-турецки нужны медная турка и очень тонкий помол. Посмотрите наши подборки кофемолок и кофе в зёрнах. Если хочется эспрессо и капучино, начните с гида по кофемашинам для начинающих.
Видео размещено на YouTube и загружается только после нажатия кнопки воспроизведения.
Источники
- Профиль: «Хлебали ложками, как щи»: история кофе в России (3 января 2019)
- Вокруг света: «Вино из бобов» по традиционному рецепту: как варят и пьют кофе в Турции
Мы проверили эти источники в указанную выше дату. Если вы заметили ошибку, напишите нам через страницу контактов.