היסטוריה
ההיסטוריה של הקפה: מתימן עד המטבח שלכם
הסיפור שכולם מכירים מתחיל בעז. הסיפור שהיסטוריונים יכולים להוכיח מתחיל בסופים בתימן, שהיו צריכים להישאר ערים בלילה.
אגדת העזים הרוקדות
כנראה שמעתם על כלדי, רועה העזים האתיופי שהעזים שלו התחילו לרקוד אחרי שאכלו פירות אדומים מאיזה שיח. זה סיפור יפה, אבל מאוחר. הגרסה הכתובה הראשונה שלו מופיעה רק ב־1671, בספר בלטינית על קפה מאת אנטואן פאוסטוס נֶרוֹן, שהודפס ברומא, ובגרסה הראשונה הזאת לרועה אין בכלל שם. היסטוריונים רואים בו אגדה, לא עדות.
מה שוודאי הוא שצמח הקפה, Coffea arabica, גדל בטבע ברמות של אתיופיה. איך ומתי אנשים התחילו להשתמש בו שם, לא מתועד.
תימן: קפה כמשקה לתפילות הלילה
העדות המוצקה הראשונה לשתיית קפה מגיעה מתימן במאה ה־15. קהילות סופיות שתו אותו כדי להישאר ערניות בתפילות הלילה. הסופר הערבי אל־ג׳זירי מספר שמופתי של עדן, ג׳מאל א־דין א־דהבאני, היה הראשון שאימץ אותו, בסביבות 1454. אין עדות מאושרת לשתיית קפה לפני המאה ה־15.
מתימן התפשט המשקה עם עולי רגל וסוחרים למכה ולקהיר. הנמל מוֹחָה שעל חוף הים האדום נתן לקפה את שמו במשך מאות שנים.
נאסר במכה, ניצל בזכות סולטן
הקפה עורר מחלוקת מההתחלה. ב־1511 אסר אותו בית דין דתי במכה בגלל השפעתו המעוררת, וגם מפני שבתי הקפה היו מקום שבו אנשים התאספו ודיברו. האיסור לא החזיק מעמד: ב־1524 ביטל אותו הסולטן העות׳מאני סולימאן הראשון, בגיבוי פסק הלכה שהתיר את הקפה.
בתי הקפה הראשונים
לפי הכרוניקן העות׳מאני איברהים פצ׳ווי, בית הקפה הראשון באיסטנבול נפתח ב־1554 (יש מקורות שאומרים 1555) ברובע טַחְתָקָלֶה, ובעליו היו שני סוחרים ערבים. בתי הקפה הפכו מהר למקום לקרוא בו, לשחק, להאזין לשירה ולדבר על החדשות.
אירופה הגיעה כמאה שנה אחר כך:
- 1645: בית הקפה הראשון ביבשת אירופה נפתח בוונציה.
- 1650: בית הקפה הראשון באנגליה נפתח באוקספורד. הראשון בלונדון, של פסקואה רוזה, נפתח בסמטת סנט מייקל שבעיר.
- 1685: יוהנס דיודטו מקבל את הרישיון המתועד הראשון להגיש קפה בפומבי בווינה.
מצמח אחד למטעים ברחבי העולם
הרבה זמן תימן שלטה באספקה. זה השתנה כשהאירופאים לקחו צמחים למושבות שלהם:
- 1616: פיטר ואן דן ברוקה מביא שיחי קפה ממוחה לגן הבוטני באמסטרדם.
- 1658: ההולנדים מתחילים לגדל קפה בציילון (היום סרי לנקה), ובהמשך גם בג׳אווה. עד 1719 "קפה ג׳אווה" יכול לספק את כל הביקוש באירופה.
- 1720: הקצין הצרפתי גבריאל דה קליֶה לוקח שתילים למרטיניק שבאיים הקריביים.
- 1727: פרנסיסקו דה מלו פאלייטה מביא זרעים לברזיל. עד 1852 ברזיל היא היצרנית הגדולה בעולם, והיא עדיין כזאת גם היום.
להתפשטות הזאת יש צד אפל שאסור לדלג עליו. עד 1788 סיפקה המושבה הצרפתית סן דומנג (היום האיטי) כמחצית מהקפה בעולם, שגודל בידי אנשים משועבדים. חלק גדול מסחר הקפה המוקדם ביבשת אמריקה נשען על עבדות.
אמריקה עוברת מתה לקפה
אחרי מסיבת התה של בוסטון ב־1773, שתיית תה נחשבה בעיני אמריקאים רבים לחוסר פטריוטיות, ורבים עברו לקפה בזמן המהפכה.
להכין בבית
כל פרק בהיסטוריה הזאת הוליד דרך משלו להכין קפה: הקפה העות׳מאני הטחון דק והמבושל, הפילטר של המאה ה־20, והאספרסו האיטלקי. רוצים לנסות אספרסו בבית? התחילו במדריך שלנו למכונות אספרסו למתחילים. פולים טריים חשובים יותר מכל מכונה, אז הציצו גם בבחירות שלנו של פולי קפה ושל מטחנות.
הסרטון נמצא ביוטיוב ונטען רק אחרי שלוחצים על הפעלה.
מקורות
בדקנו את המקורות האלה בתאריך שמופיע למעלה. מצאתם טעות? כתבו לנו דרך עמוד יצירת הקשר.