Origine del caffè
Caffè della Costa Rica: pulito, dolce e famoso per il honey
La Costa Rica coltiva caffè dal 1779. Produce meno dell'1% del caffè mondiale, ma punta soprattutto sulla qualità.
- Lavorazione abituale
- lavato, honey
- Specie
- arabica
- Note tipiche
- caramello, fiori d'arancio, prugna secca, cacao
I profili sono descrizioni tipiche tratte dalle fonti di ogni pagina. Ogni azienda agricola, raccolto e tostatura è diverso: leggi anche le note della torrefazione.
Che gusto ha
La Costa Rica è nota per la lavorazione honey: parte della polpa appiccicosa resta sul chicco durante l'essiccazione. Ne nasce spesso un corpo sciropposo, più dolcezza e un'acidità rotonda, a metà tra lavato e naturale. Un caffè honey di Tarrazú recensito da Coffee Review sapeva di caramello salato, prugna secca, cacao e fiori d'arancio, equilibrato e dolcemente acidulo.
Da dove viene
Le regioni riconosciute sono otto: Valle Occidental, Tarrazú, Tres Ríos, Orosi, Turrialba, Valle Central, Guanacaste e Brunca. Tarrazú è considerata l'origine dei chicchi più ricercati. I soldi del caffè aiutarono a costruire nel 1890 la ferrovia verso la costa atlantica e il Teatro Nazionale di San José.
Dal 1988 la Costa Rica ha vietato di piantare robusta per puntare sull'arabica. Nel 2018 l'istituto del caffè ICAFE e il ministro dell'Agricoltura si sono espressi per togliere il divieto e creare zone di robusta: un sacchetto «Costa Rica» è quindi molto probabilmente arabica, ma non più per legge.
Come gustarlo
I lavati della Costa Rica sono puliti e vivaci al filtro. I lotti honey, con più corpo e dolcezza, danno anche un espresso piacevole e reggono un goccio di latte.
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Fonti
- Wikipedia: Coffee production in Costa Rica
- Coffee Review: Costa Rica honey process (tasting notes)
- World Coffee Portal: Costa Rica rethinks robusta ban (2018)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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