Cultura del café
Café de olla: historia y receta del café mexicano con canela y piloncillo
Huele a canela antes de llegar a la mesa y se sirve en jarrito de barro. El café de olla es uno de los sabores más queridos de México, y su historia es más reciente de lo que muchos creen.
¿Un café prehispánico? No exactamente
Es fácil imaginar que el café de olla viene de tiempos antiguos, pero el café no existía en México antes del siglo XVIII. La planta llegó a América con los europeos. Lo que sí se suele mencionar es la influencia de bebidas mucho más antiguas, como una mezcla de miel, maíz y cacao que se atribuye a la corte de Moctezuma.
Las adelitas y la Revolución
La versión más extendida dice que el café de olla surgió durante la Revolución Mexicana (1910-1920). Según esta tradición, las adelitas, las mujeres que acompañaban a las tropas, preparaban por la noche, sobre fogatas, un café con canela y piloncillo para dar energía y calor a los combatientes. Es una historia muy repetida, aunque se cuenta más como tradición que como un hecho documentado.
Por qué se llama "de olla"
El nombre viene de la olla de barro en la que se prepara, y se sirve tradicionalmente en jarritos, también de barro. Muchos dicen que el barro le da un sabor especial. Hoy también se hace en ollas de otros materiales, y cada familia tiene su versión: hay quien añade clavo, pimienta gorda o un trozo de chocolate amargo.
Receta básica para 4 tazas
- 1 litro de agua
- 4 a 6 cucharadas de café molido medio-grueso (de preferencia mexicano, de Veracruz, Chiapas u Oaxaca)
- 1 raja de canela
- 60 a 100 g de piloncillo, al gusto
- Opcional: 1 o 2 clavos de olor, una tira de cáscara de naranja
- Calienta el agua con la canela y el piloncillo hasta que el piloncillo se disuelva.
- Cuando hierva, apaga el fuego y añade el café. Remueve una vez.
- Tapa y deja reposar unos 5 minutos para que el café suelte su sabor.
- Cuela con una coladera fina y sirve en jarritos.
Consejo: no hiervas el café mucho tiempo, porque se vuelve amargo. El sabor fuerte debe venir de la canela y el piloncillo, no del café quemado.
Lo que necesitas
Busca una olla de barro para café y unos jarritos de barro. Si compras café en grano, un molino de café te permite molerlo justo antes de prepararlo. ¿Prefieres el espresso? Empieza por nuestra guía de cafeteras de espresso para principiantes.
El video está alojado en YouTube y solo se carga cuando pulsas reproducir.
Fuentes
- México Desconocido: El café de olla, una tradición surgida durante la Revolución Mexicana
- Wikipedia (en inglés): History of coffee, la llegada del café a América
Revisamos estas fuentes en la fecha indicada arriba. Si encuentras un error, escríbenos desde la página de contacto.