Palenie
Stopnie palenia kawy: jasne, średnie i ciemne
Palenie zmienia twarde zielone nasiono w brązowe ziarno, które mielisz. To, jak daleko się posunie, zmienia kwasowość, body i smak bardziej niż prawie cokolwiek innego.
Cracki: skąd palacz wie, gdzie jest
Podczas palenia ziarna dwa razy słyszalnie trzaskają. Pierwszy crack pojawia się przy około 196 °C i wyznacza początek jasnego palenia. Drugi crack następuje przy około 224 °C, gdy ziarna stają się kruche. Sweet Maria's podaje podobne orientacyjne zakresy i podkreśla, że temperatury różnią się między palarkami.
Stopnie palenia w skrócie
| Nazwa | Temperatura ziarna | Kwasowość | Body |
|---|---|---|---|
| Cinnamon (jasne) | 196 °C | ostra | lekkie |
| New England (jasne) | 205 °C | złożona | lekkie |
| American (średnio jasne) | 210 °C | lekko stonowana | lekkie do średniego |
| City (średnie) | 219 °C | stonowana | średnie |
| Full City (średnio ciemne) | 225 °C | stonowana | w pełni rozwinięte |
| Vienna (ciemne) | 230 °C | stonowana | pełne |
| French (ciemne) | 240 °C | osłabiona | pełne |
| Italian (ciemne) | 245 °C | prawie zanikła | cienkie |
Źródło: Wikipedia, palenie kawy. Nazwy nie są ujednolicone: „średnie” jednej palarni może być „ciemnym” innej.
Czy ciemne palenie ma więcej kofeiny?
Nie. Kofeina jest stabilna podczas zwykłego palenia, więc stopień palenia niewiele zmienia. Ponieważ ciemne ziarna są mniej gęste, miarka jasnego palenia może zawierać nawet nieco więcej kofeiny. Jeśli chcesz więcej kofeiny, dużo ważniejszy jest gatunek: robusta ma prawie dwa razy więcej niż arabika.
Jakie palenie do jakiej kawy?
- Jasne: zachowuje owoce i kwiaty, pasuje do Etiopii, Kenii i Rwandy z przelewu.
- Średnie: uniwersalne dla Kolumbii, Gwatemali i Kostaryki, do espresso i przelewu.
- Średnio ciemne do ciemnego: body i czekolada do napojów z mlekiem, często z Brazylią, Sumatrą lub Indiami.
To punkty wyjścia, a nie zasady. Smak jest sprawą osobistą.
Źródła
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
Sprawdziliśmy te źródła w podanym dniu. Zauważyłeś błąd? Napisz do nas przez stronę kontaktową.