Rostning
Rostningsgrader förklarade: ljus, mellan och mörk
Rostningen förvandlar ett hårt grönt frö till den bruna böna du maler. Hur långt den går ändrar syra, fyllighet och smak mer än nästan något annat.
Crackarna: så vet rostaren var hen är
Under rostningen knakar bönorna hörbart två gånger. Första crack kommer vid ungefär 196 °C och markerar början på en ljus rostning. Andra crack följer vid ungefär 224 °C, när bönorna blir spröda. Sweet Maria's anger liknande riktvärden och betonar att temperaturen skiljer sig mellan rostare.
Rostningsgrader i korthet
| Namn | Bönans temperatur | Syra | Fyllighet |
|---|---|---|---|
| Cinnamon (ljus) | 196 °C | skarp | lätt |
| New England (ljus) | 205 °C | komplex | lätt |
| American (mellanljus) | 210 °C | något dämpad | lätt till medel |
| City (mellan) | 219 °C | dämpad | medel |
| Full City (mellanmörk) | 225 °C | dämpad | fullt utvecklad |
| Vienna (mörk) | 230 °C | dämpad | fyllig |
| French (mörk) | 240 °C | minskad | fyllig |
| Italian (mörk) | 245 °C | nästan borta | tunn |
Källa: Wikipedia, kafferostning. Namnen är inte standardiserade: ett rosteris "mellan" kan vara ett annats "mörk".
Har mörkrost mer koffein?
Nej. Koffeinet är stabilt vid normal rostning, så rostningsgraden ändrar lite. Eftersom mörka bönor är mindre täta kan ett mått ljusrost till och med innehålla lite mer koffein. Vill du ha mer koffein spelar arten mycket större roll: robusta har nästan dubbelt så mycket som arabica.
Vilken rostning för vilket kaffe?
- Ljus: behåller frukt och blommor och passar Etiopien, Kenya och Rwanda bryggt.
- Mellan: allroundern för Colombia, Guatemala och Costa Rica, till espresso och bryggt.
- Mellanmörk till mörk: fyllighet och choklad för mjölkdrycker, ofta med Brasilien, Sumatra eller Indien.
Det här är startpunkter, inte regler. Smak är personlig.
Källor
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
Vi kontrollerade källorna på datumet ovan. Hittat ett fel? Skriv till oss via kontaktsidan.