烘焙
咖啡烘焙度详解：浅烘、中烘和深烘
烘焙把坚硬的绿色种子变成你研磨的棕色咖啡豆。烘到什么程度，对酸度、醇厚度和风味的影响几乎超过任何其他因素。
爆裂声：烘焙师如何判断进度
烘焙过程中豆子会发出两次可听见的爆裂声。一爆约在 196 °C 发生，标志着浅烘的开始。二爆约在 224 °C 出现，此时豆子变得酥脆。Sweet Maria's 给出类似的大致范围，并强调不同烘焙机的温度会有差异。
烘焙度一览
| 名称 | 豆温 | 酸度 | 醇厚度 |
|---|---|---|---|
| 肉桂烘焙（浅） | 196 °C | 尖锐 | 轻 |
| 新英格兰烘焙（浅） | 205 °C | 复杂 | 轻 |
| 美式烘焙（中浅） | 210 °C | 略收敛 | 轻至中等 |
| 城市烘焙（中） | 219 °C | 收敛 | 中等 |
| 深城市烘焙（中深） | 225 °C | 收敛 | 充分发展 |
| 维也纳烘焙（深） | 230 °C | 收敛 | 饱满 |
| 法式烘焙（深） | 240 °C | 减弱 | 饱满 |
| 意式烘焙（深） | 245 °C | 几乎消失 | 单薄 |
来源：维基百科英文版“咖啡烘焙”条目。名称并不统一：一家烘焙商的“中烘”可能是另一家的“深烘”。
深烘咖啡因更多吗？
不会。咖啡因在正常烘焙中很稳定，所以烘焙度对它影响不大。由于深烘豆密度较低，一勺浅烘豆甚至可能含有稍多的咖啡因。如果你想要更多咖啡因，品种类别重要得多：罗布斯塔的咖啡因约为阿拉比卡的两倍。
哪种咖啡配哪种烘焙度？
这些只是起点，不是规则。口味因人而异。
来源
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
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