Origen del café
Café de Vietnam: robusta intenso, el doble de cafeína
Vietnam es el segundo productor de café del mundo después de Brasil, y cerca del 97 % de su café es robusta.
- Especie
- robusta
- Notas típicas
- intenso, amargo, amaderado, terroso, muy fuerte
Los perfiles son descripciones típicas de las fuentes de cada página. Cada finca, cosecha y tueste es distinto, así que lee también las notas del tostador.
Cómo sabe
El robusta tiene menos acidez, más amargor y un sabor amaderado, terroso y menos afrutado que el arábica. Contiene cerca de un 2,7 % de cafeína, casi el doble que el arábica (1,5 %). En el espresso italiano tradicional se añade buen robusta para dar cuerpo y una crema más espesa.
De dónde viene
Se cree que misioneros franceses llevaron el café a Vietnam en 1857, y las primeras plantaciones empezaron en 1888. La producción se disparó tras las reformas Đổi Mới de 1986, sobre todo en las Tierras Altas Centrales, alrededor de Dak Lak y Buôn Ma Thuột.
En casa el café se prepara en un pequeño filtro metálico llamado phin, colocado sobre la taza. El cà phê sữa đá es café con hielo y leche condensada.
Cómo disfrutarlo
Prepáralo fuerte en phin o en cafetera moka y añade leche condensada, o mezcla un poco en tu espresso para más crema y energía. Solo como espresso es intenso y amargo, y no es para todos.
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Fuentes
- Wikipedia: Coffee production in Vietnam
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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