コーヒーの産地
ケニアのコーヒー：ジューシーで明るい、カシスの味わい
ケニアの最高のコーヒーは、強い酸味と鮮烈な果実味で有名です。Coffee Reviewはグレープフルーツ、イチゴ、カシスを挙げています。
- 主な精製方法
- ウォッシュト
- 種
- アラビカ
- 主な風味
- カシス、グレープフルーツ、ベリー、ジューシーなボディ
プロフィールは各ページの出典にある一般的な表現です。農園、収穫年、焙煎ごとに違うので、焙煎所のテイスティングノートも読んでください。
味わい
Melbourne Coffee Merchantsは、最高のケニアを明るく、ジューシーで、花のようで、とても甘いと表現します。Perfect Daily Grind誌のあるバイヤーは、その酸味をドライでクリーン、「トマトスープよりワインに近い」と言います。
この個性の多くは品種SL28とSL34に結びついています。Coffee Reviewのテイスティングでは、主にSL28かSL34と記載されたコーヒーの平均は91点、それ以外は87点で、同誌は袋にこれらの名前を探すよう勧めています。World Coffee Researchによると、SL28は1935年にケニアのスコット農業研究所で選抜されました。
どこから来るのか
ケニアの輸出用コーヒーの約99%はウォッシュトです。チェリーを手摘みし、果肉を除き、一晩発酵させて洗い、アフリカンベッドで1〜3週間乾燥させます。
AA、AB、PBは粒の大きさの等級で、品質の点数ではありません。AAはスクリーン17/18、ABは15/16、PBはピーベリーです。AAは一般に高価ですが、ABのほうが複雑なロットもあります。1933年から毎週のオークションで販売され、2021年からはオンライン化、2023年の改革以降は生産者が代理人を通じて直接販売することもできます。
楽しみ方
ケニアはドリップの主役です。明るいコーヒーの中ではボディがしっかりしているので、少量のミルクとも合います。エスプレッソではパンチのあるフルーティーな一杯になります。
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出典
- Melbourne Coffee Merchants: Kenya origin guide
- Coffee Review: Still tops, coffees of Kenya
- World Coffee Research: SL28 variety catalog
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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