로스팅
커피 로스팅 단계: 라이트, 미디엄, 다크
로스팅은 단단한 녹색 씨앗을 우리가 가는 갈색 원두로 바꿉니다. 얼마나 볶느냐가 산미, 바디, 풍미를 거의 그 무엇보다 크게 바꿉니다.
크랙: 로스터가 지금 어디쯤인지 아는 법
로스팅 중 원두는 귀에 들리는 소리를 두 번 냅니다. 1차 크랙은 약 196 °C에서 일어나며 라이트 로스트의 시작을 알립니다. 2차 크랙은 약 224 °C에서 원두가 부서지기 쉬워질 때 옵니다. Sweet Maria's도 비슷한 대략적 범위를 제시하며 온도는 로스터마다 다르다고 강조합니다.
한눈에 보는 로스팅 단계
| 이름 | 원두 온도 | 산미 | 바디 |
|---|---|---|---|
| 시나몬 (라이트) | 196 °C | 날카로움 | 가벼움 |
| 뉴잉글랜드 (라이트) | 205 °C | 복합적 | 가벼움 |
| 아메리칸 (미디엄 라이트) | 210 °C | 약간 누그러짐 | 가벼움~중간 |
| 시티 (미디엄) | 219 °C | 누그러짐 | 중간 |
| 풀시티 (미디엄 다크) | 225 °C | 누그러짐 | 충분히 발달 |
| 비엔나 (다크) | 230 °C | 누그러짐 | 풍부함 |
| 프렌치 (다크) | 240 °C | 약해짐 | 풍부함 |
| 이탈리안 (다크) | 245 °C | 거의 사라짐 | 얇음 |
출처: 영어 위키백과 커피 로스팅 문서. 이름은 표준화되어 있지 않아, 한 로스터의 "미디엄"이 다른 곳에서는 "다크"일 수 있습니다.
다크 로스트가 카페인이 더 많을까?
아닙니다. 카페인은 일반적인 로스팅에서 안정적이라 로스팅 단계에 따라 크게 변하지 않습니다. 진하게 볶은 원두는 밀도가 낮아서, 스푼 하나 기준으로는 라이트 로스트가 카페인이 약간 더 많을 수도 있습니다. 카페인을 더 원한다면 종이 훨씬 중요합니다. 로부스타는 아라비카의 거의 두 배입니다.
어떤 커피에 어떤 로스팅?
- 라이트: 과일과 꽃향을 지켜 주므로 필터로 마시는 에티오피아, 케냐, 르완다에 좋습니다.
- 미디엄: 콜롬비아, 과테말라, 코스타리카의 만능 선택으로, 에스프레소와 필터 모두에 맞습니다.
- 미디엄 다크~다크: 우유 음료를 위한 바디와 초콜릿감, 흔히 브라질, 수마트라, 인도와 함께.
이것은 출발점이지 규칙이 아닙니다. 취향은 개인적입니다.
출처
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
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