Обжарка

Степени обжарки кофе: светлая, средняя и тёмная

Обновлено 6 ноября 2026

Обжарка превращает твёрдое зелёное семя в коричневое зерно, которое вы мелете. Насколько далеко она заходит, меняет кислотность, тело и вкус сильнее почти всего остального.

Крэки: как обжарщик понимает, где он

Во время обжарки зёрна дважды слышно трескаются. Первый крэк происходит примерно при 196 °C и знаменует начало светлой обжарки. Второй крэк наступает примерно при 224 °C, когда зёрна становятся хрупкими. Sweet Maria's даёт похожие ориентиры и подчёркивает, что температуры у разных обжарщиков различаются.

Степени обжарки коротко

Источник: Википедия, статья об обжарке кофе. Названия не стандартизированы: «средняя» у одного обжарщика может быть «тёмной» у другого.

Больше ли кофеина в тёмной обжарке?

Нет. Кофеин стабилен при обычной обжарке, поэтому степень обжарки мало на него влияет. Поскольку тёмные зёрна менее плотные, мерная ложка светлой обжарки может содержать даже чуть больше кофеина. Если нужно больше кофеина, гораздо важнее вид: в робусте его почти вдвое больше, чем в арабике.

Какая обжарка к какому кофе?

• Светлая: сохраняет фрукты и цветы, поэтому подходит для Эфиопии, Кении и Руанды в фильтре.
• Средняя: универсал для Колумбии, Гватемалы и Коста-Рики, для эспрессо и фильтра.
• Средне-тёмная и тёмная: тело и шоколад для напитков с молоком, часто с Бразилией, Суматрой или Индией.

Это отправные точки, а не правила. Вкус у каждого свой.

← Все страны кофе