Kavurma
Kahve kavurma dereceleri: açık, orta ve koyu
Kavurma, sert yeşil bir tohumu öğüttüğünüz kahverengi çekirdeğe dönüştürür. Ne kadar ileri gittiği asiditeyi, gövdeyi ve aromayı neredeyse her şeyden fazla değiştirir.
Çatlamalar: kavurucu nerede olduğunu nasıl anlar
Kavurma sırasında çekirdekler iki kez duyulur şekilde çatlar. Birinci çatlama yaklaşık 196 °C'de olur ve açık kavurmanın başlangıcını gösterir. İkinci çatlama yaklaşık 224 °C'de, çekirdekler kırılganlaştığında gelir. Sweet Maria's benzer yaklaşık aralıklar verir ve sıcaklıkların makineden makineye değiştiğini vurgular.
Bir bakışta kavurma dereceleri
| Ad | Çekirdek sıcaklığı | Asidite | Gövde |
|---|---|---|---|
| Cinnamon (açık) | 196 °C | keskin | hafif |
| New England (açık) | 205 °C | karmaşık | hafif |
| American (orta açık) | 210 °C | biraz bastırılmış | hafiften ortaya |
| City (orta) | 219 °C | bastırılmış | orta |
| Full City (orta koyu) | 225 °C | bastırılmış | tam gelişmiş |
| Vienna (koyu) | 230 °C | bastırılmış | dolgun |
| French (koyu) | 240 °C | azalmış | dolgun |
| Italian (koyu) | 245 °C | neredeyse yok | ince |
Kaynak: Wikipedia, kahve kavurma. Adlar standart değildir: bir kavurucunun "orta"sı başka birinin "koyu"su olabilir.
Koyu kavurmada daha çok kafein var mı?
Hayır. Kafein normal kavurmada sabit kalır, yani derece pek bir şey değiştirmez. Koyu çekirdekler daha az yoğun olduğu için bir ölçek açık kavurma biraz daha fazla kafein bile içerebilir. Daha çok kafein istiyorsanız tür çok daha önemlidir: robustada arabikanın neredeyse iki katı vardır.
Hangi kahve için hangi kavurma?
- Açık: meyve ve çiçekleri korur; filtrede Etiyopya, Kenya ve Ruanda için uygundur.
- Orta: Kolombiya, Guatemala ve Kosta Rika için espressoda da filtrede de çok yönlü seçim.
- Orta koyudan koyuya: sütlü içecekler için gövde ve çikolata; çoğu zaman Brezilya, Sumatra ya da Hindistan ile.
Bunlar kural değil, başlangıç noktalarıdır. Damak tadı kişiseldir.
Kaynaklar
- Wikipedia: Coffee roasting (roast levels and temperatures)
- Sweet Maria's Coffee Library: First crack, second crack and bean changes in the roast
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
Bu kaynakları yukarıdaki tarihte kontrol ettik. Bir hata mı gördünüz? Lütfen iletişim sayfasından bize yazın.