Origem do café
Café do Vietnã: robusta forte, o dobro de cafeína
O Vietnã é o segundo maior produtor de café do mundo, depois do Brasil, e cerca de 97% do seu café é robusta.
- Espécie
- robusta (conilon)
- Notas típicas
- forte, amargo, amadeirado, terroso, muito intenso
Os perfis são descrições típicas das fontes de cada página. Cada fazenda, safra e torra é diferente, então leia também as notas da torrefação.
Como é o sabor
O robusta tem menos acidez, mais amargor e um sabor amadeirado, terroso e menos frutado que o arábica. Ele tem cerca de 2,7% de cafeína, quase o dobro do arábica (1,5%). No espresso italiano tradicional, um bom robusta entra no blend para dar corpo e uma crema mais espessa.
De onde vem
Acredita-se que missionários franceses levaram o café ao Vietnã em 1857, e as primeiras plantações começaram em 1888. A produção explodiu depois das reformas Đổi Mới de 1986, principalmente nas Terras Altas Centrais, em torno de Dak Lak e Buôn Ma Thuột.
Em casa, o café é feito num pequeno filtro de metal chamado phin, apoiado sobre a xícara. O cà phê sữa đá é café gelado com leite condensado.
Como aproveitar
Prepare forte no phin ou na cafeteira italiana e junte leite condensado, ou misture um pouco ao seu espresso para mais crema e energia. Puro como espresso, é intenso e amargo, e não agrada a todos.
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Fontes
- Wikipedia: Coffee production in Vietnam
- Wikipedia: Coffea canephora (robusta)
- Perfect Daily Grind: What do coffees from around the world taste like, and why?
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